Ant Kūčių stalo – ne tik silkė ir kūčiukai: patiekalai, įtiksiantys ir išrankiausiems

Kūčių stalo vaišės kilo iš protėvių nepritekliaus

Pripažinkime, ne kiekvienas iš mūsų Kūčias ir Kalėdas suvokia kaip tradiciją gerai prikimšti pilvą. Taip gali būti dėl kelių priežasčių: laikotės dietos, esate išrankus maistui arba abu. Sutikite, maistas, nugulęs ant tradicinio Kūčių stalo, dažnai nėra itin lengvas ir gali sukelti norą persivalgyti. Maistui išrankūs žmonės taip pat dažnai nelabai randa, ką valgyti. Todėl pats laikas keisti tradicijas į šiuolaikiškesnes ir reikalaujančias mažiau laiko prie puodų.

Kūčių metas tradiciškai yra pasninko metas, ir tai atsispindi ant stalo – patiekalai neiššaukiantys, paprasti, tarsi pabrėžiantys rimties metą, kuomet, sakoma, išsitrina tiltas tarp gyvųjų ir mirusiųjų pasaulių. Patys Kūčių stalo patiekalai kilo iš protėvių nepritekliaus, todėl nuo seno šventiniu laikotarpiu vengta ir pikto žodžio, negrąžintų skolų, ir riebaus maisto.

Vaistininku Telšiuose jau 25 metus dirbantis Kęstutis Beržinis teigia, kad garsioji cibulynė Žemaitijoje atsirado iš vargo ir nepritekliaus – mat jai paruošti pakakdavo tik paskrudintų ir sutrintų silkės kaulų, silkių rasalo, pjaustyto svogūno, sutrinto su karšta bulve, acto, pipirų, druskos ir daug vandens [1]. Nors K. Beržinį neigiamai veikia mintis, jog šiais laikais ant Kūčių stalo nugula vis daugiau interpretacijų, tokių kaip sušiai, vis dėlto į šventinį stalą galima įsileisti ir šiuolaikiškesnių vėjų.

Nepabijokite eksperimentų Kūčių vakarienei

Net ir tradiciniai Kūčių stalo valgiai gali tapti patrauklesni šiuolaikiniam žmogui, jei nebijosime šiek tiek paeksperimentuoti. Dabar apstu restoranų, siūlančių savo paslaugas šventinei vakarienei, kad visi prie stalo galėtų prisėsti su šypsena, o ne pervargę nuo pasiruošimo. O jei vis dėlto valgį nuspręsite gaminti patys, apstu patiekalų, prie kurių nepraleisite marių laiko. Žinoma, jei nesilaikote labai griežtų pasninko tradicijų ir galite sau leisti valgyti pieno produktus ar patiekalus, į kuriuos įeina kiaušinis ar šiek tiek riebalų.

Idėjos šventiniam stalui:

1. Sušiai. Vienas populiariausių šiuolaikinių patiekalų, pastaraisiais metais vis dažniau nugulantis ant šventinio stalo. Vieni juos gamina patys, kiti užsisako restorane.
2. Suktinukas su lašiša. Lengvai pagaminamas suktinukas iš lavašo, salotos lapo, tepamos varškės, rūkytos lašišos, pomidoro ir agurko. Lavašą ištepkite varške, uždėkite salotos lapą, ingredientus ir susukite – nakčiai palikite šaldytuve.
3. Brusketos su krevetėmis. Pašildykite prancūzišką batoną, supjaustykite, užtepkite rikotos sūrio, uždėkite krevetę ir persiko skiltelę, apšlakstykite balzamiko actu, pabarstykite aitriaisiais pipirais.
4. Pyragėliai su krabų lazdelėmis. Iš kiaušinių, majonezo, miltų, krapų ir prieskonių paruoškite tešlą, krabų lazdeles apvoliokite ir kepkite keptuvėje.
5. Lašišos kepsnys su mandarinais. Ištirpinkite sviestą, įdėkite česnakų, petražolių, pipirų ir mandarinų sulčių, užpilkite ant lašišos filė ir kepkite orkaitėje su mandarinų skiltelėmis.
6. Daržovių lazdelės su rikotos sūriu. Rikotos sūrį sumaišykite su krapais, česnaku ir citrinų sultimis, patiekite su morkų, agurkų ir salierų lazdelėmis.
7. Pomidorų ir mocarelos vėrinukai. Ant iešmelių suverkite vyšninius pomidorus, mocarelos rutuliukus ir špinato lapus, apšlakstykite balzamiko actu.
8. Džiovinti vaisiai. Lengvas, tradicinis ir sveikas pasirinkimas prie bet kurio patiekalo.

Prie Kūčių patiekalų taip pat skaičiuojamos juodos duonos riekelės, tradiciniai kūčiukai, kisielius, aguonų pienas ir kiti desertai.

Lietuviai vis labiau atsigręžia į įmantresnius Kūčių stalo patiekalus

Nepamirškime, kad didžiosios metų šventės yra skirtos laikui praleisti su artimaisiais, o ne valandoms prie puodų. Todėl vis daugiau žmonių renkasi vaišes supaprastinti, bet nesuprastinti.

Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė pastebi, jog žmonės vis labiau mėgsta eksperimentuoti ir pasilepinti rinkdamiesi gurmaniškus produktus.

„Jau ne vienerius metus pastebime, kad prieš šventes kyla brangesnių, rečiau valgomų, gurmaniškų produktų pardavimai. Pirkėjai ieško įvairiausių paštetų, kumpių, sūrių, egzotiškesnių vaisių, daržovių. Prieš Kūčias padidėja žuvies, jūros gėrybių, ančių pardavimai. Žmonės dairosi ir desertų, kurių gausiu asortimentu esame pasirūpinę: nuo tortų, pyragų ar kitų saldumynų, kuriuose nėra laktozės, glitimo, naudojama mažiau cukraus“, – teigia V. Budrienė [2].

Tinklaraštininkė, „Ant medinės lentelės“ autorė Kristina Pišniukaitė-Šimkienė sako, kad ruošdamasi šventėms vadovaujasi principu – geriau mažiau, bet kokybiškai. Toks požiūris padeda ne tik nepervargti, bet ir išvengti maisto švaistymo.

K. Pišniukaitės-Šimkienės šventinį stalą sudaro du užkandžiai, karštas patiekalas su garnyru ir desertas. Šių metų meniu autorė renkasi gurmaniškus ožkų sūrio rutuliukus, brusketas su burrata, vytintu kumpiu ir apskrudintais pomidorais.