Gydytojų diskusijų centre – rapsų aliejus: ką apie jo poveikį iš tikrųjų sako mokslas

Rapsų aliejus tapo vienu dažniausiai naudojamų produktų pasaulyje

Rapsų aliejus šiandien naudojamas beveik visur – nuo restoranų virtuvių iki pusgaminių, padažų, majonezo ar greito maisto produktų. Jis vertinamas dėl mažos kainos, neutralaus skonio ir ilgo galiojimo laiko.

Didžioji dalis pramonėje naudojamo rapsų aliejaus yra stipriai rafinuotas. Gamybos metu aliejus kaitinamas, chemiškai apdorojamas, dezodoruojamas ir filtruojamas tam, kad taptų skaidrus, bekvapis ir tinkamas masinei prekybai.

Mitybos specialistų ir mokslininkų diskusijos dažniausiai kyla ne dėl paties rapsų augalo, o dėl itin perdirbto aliejaus vartojimo masto ir jo naudojimo aukštoje temperatūroje.

Pastaraisiais metais vis daugiau dėmesio skiriama oksidacijos procesams, omega-6 ir omega-3 santykiui bei galimų oksidacinių junginių susidarymui kepimo metu.

Kaitinamas rapsų aliejus gali formuoti oksidacinius junginius

Vienas dažniausiai minimų klausimų – kas vyksta aliejų kaitinant aukštoje temperatūroje. Kepimo metu aliejai oksiduojasi ir gali formuoti aldehidus bei kitus junginius, kurie siejami su uždegiminiais procesais organizme.

Moksliniai tyrimai rodo, kad ilgai kaitinami augaliniai aliejai, ypač naudojami pakartotinai, pradeda skilti ir išskirti oksidacijos produktus. Tokie junginiai tiriami dėl galimo poveikio širdies ir kraujagyslių sistemai bei ląstelių pažeidimams.

Didžiausia problema dažniausiai kyla ne namų virtuvėje, o pramoniniame maiste ir greito maisto sektoriuje, kur tas pats aliejus gali būti kaitinamas ilgą laiką.

Mokslininkai pabrėžia, kad oksidacinio streso rizika didėja tada, kai racione dominuoja stipriai perdirbtas ir dažnai keptas maistas.

Omega-6 perteklius siejamas su uždegiminiais procesais

Rapsų aliejus turi nesočiųjų riebalų rūgščių, tačiau vakarietiškoje mityboje dažnai susidaro omega-6 ir omega-3 disbalansas. Daugelyje itin perdirbtų produktų naudojami augaliniai aliejai ženkliai padidina omega-6 suvartojimą.

Kai kurie mokslininkai mano, kad ilgalaikis didelis omega-6 kiekis kartu su mažu omega-3 vartojimu gali skatinti lėtinius uždegiminius procesus organizme.

Vis dėlto svarbu tiksliai atskirti: dabartiniai moksliniai duomenys nerodo, kad pats rapsų aliejus būtų tiesiogiai „nuodingas“ ar savaime sukeltų ligas. Problema dažniausiai siejama su bendru mitybos modeliu – keptu, itin perdirbtu maistu ir kalorijų pertekliumi.

Dalis tyrimų netgi rodo, kad saikingas neperkaitinto rapsų aliejaus vartojimas gali būti mažiau žalingas nei kai kurie gyvūniniai riebalai. Todėl mokslinėje bendruomenėje vertinamas visas kontekstas, o ne vienas produktas atskirai.

Didžiausia rizika slypi itin perdirbtame maiste

Rapsų aliejus dažniausiai aptinkamas produktuose, kuriuose gausu druskos, cukraus, skonio stipriklių ir kitų priedų. Būtent toks maistas sudaro didelę vakarietiškos mitybos dalį.

Greitas maistas, bulvių traškučiai, šaldyti pusgaminiai ar pigūs kepiniai dažnai gaminami naudojant rafinuotus augalinius aliejus dėl jų kainos ir technologinių savybių.

Tokiuose produktuose problema tampa ne vien aliejus, bet visas metabolinis krūvis organizmui – kalorijų perteklius, mažas skaidulų kiekis ir dažnas oksiduotų riebalų vartojimas.

Mitybos specialistai rekomenduoja daugiau dėmesio skirti ne vienam ingredientui, o bendram maisto kokybės lygiui ir produktų apdorojimo laipsniui.

Natūralesni riebalų šaltiniai dažnai laikomi stabilesniu pasirinkimu

Minimaliai apdoroti riebalai dažniausiai vertinami palankiau nei stipriai rafinuoti produktai. Dažnai rekomenduojamas alyvuogių aliejus, avokadai, riešutai ar natūralūs sėklų produktai.

Taip pat svarbu vengti pakartotinio aliejaus kaitinimo namuose. Net ir kokybiškas aliejus, ilgai kepamas aukštoje temperatūroje, pradeda oksiduotis.

Mitybos ekspertai rekomenduoja daugiau maisto virti, troškinti ar kepti žemesnėje temperatūroje, o ne nuolat naudoti gilų kepimą aliejuje.

Ilgalaikėje perspektyvoje didžiausią poveikį sveikatai turi ne vienas konkretus aliejus, o visas gyvenimo būdas – fizinis aktyvumas, natūralesnis maistas ir mažesnis itin perdirbtų produktų vartojimas.

Moksliniai šaltiniai:

• Grootveld M. et al. (2016). Health Effects of Oxidized Heated Oils
  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5616019/
• Ramsden C.E. et al. (2013). Use of dietary linoleic acid for secondary prevention of coronary heart disease and death
  https://www.bmj.com/content/346/bmj.e8707
• Lawrence G.D. (2013). Dietary Fats and Health: Dietary Recommendations in the Context of Scientific Evidence
  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3746113/
• National Library of Medicine – lipid oxidation and heated oils review
  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28925728/