Obuolių atmintinė: sveikiausi, skaniausi, geriausi kepiniams ir užkandžiams

Skirtingos obuolių rūšys turi skirtingą maistinę vertę dėl polifenolių ir antioksidantų

Ne visi turi progą auginti obuolius ar pirkti Lietuvoje auginamus vaisius, bet ruduo obuolių metas. Šiais laikais net ir šio vaisiaus rūsių įvairovė gali kelti sumišimą. Kaip pasirnkti ir kokius pirkti?

Jeigu kada nors stovėjote prie prekybos centro vaisių skyriaus ir galvojote, ar skirtingų obuolių rūšių nauda sveikatai skiriasi, trumpas atsakymas — taip. Skirtumai dažniausiai susiję su antioksidantais, kurie neutralizuoja laisvuosius radikalus organizme.

Obuoliai yra turtingi skaidulomis, vitaminais, mineralais ir polifenoliais. Polifenoliai yra grupė antioksidantų, įskaitant flavonoidus, fenolio rūgštis ir taninus, kurie gali padėti apsaugoti organizmą nuo uždegimų ir lėtinių ligų [1].

Polifenoliai, aptinkami obuoliuose, apima:

• Flavonoidus: kvercetiną, katechiną, epikatechiną, prociandinus, antocianidinus (pvz., cianidiną)
• Fenolio rūgštis: chlorogeno rūgštį, kafeino rūgštį, p-kumarino rūgštį, galio rūgštį
• Taninus: proantocianidinus
• Kitus polifenolius: floridziną, floretiną.

Kokie obuoliai gali padėti reguliuoti cukraus koncentraciją kraujyje?

Red Delicious obuoliai yra ne tik atpažįstami dėl tamsiai raudonos odelės, bet ir pasižymi dideliu fenolių ir epikatechino kiekiu. Antocianidinai suteikia vaisiams raudoną, mėlyną ar violetinę spalvą, tačiau ne lemia saldumo — saldumas priklauso nuo cukraus kiekio obuolyje. Tyrimai rodo, kad antocianinai gali turėti stiprią antidiabetinę naudą.

Granny Smith obuoliai, ryškiai žali ir šiek tiek rūgštūs, turi daug flavonoidų, ypač kvercetino ir katechino. Nors šie obuoliai neturi antocianidinų, jų skaidulos gali teigiamai veikti žarnyno mikrobiotą, o tai gali padėti svorio kontrolei. 2019 m. gyvūnų tyrimai parodė, kad skaidulos iš Granny Smith obuolių gali palaikyti sveiką žarnyno bakterijų balansą, kuris susijęs su kūno svorio reguliavimu.

Fuji obuoliai turi saldų skonį, raudonai geltoną odelę ir traškią, sultingą tekstūrą. Jie pasižymi aukštu polifenolių kiekiu, įskaitant chlorogeno rūgštį ir katechiną, kurie gali turėti priešuždegiminių savybių. Gyvūnų tyrimai rodo, kad Fuji polifenoliai gali padėti apsaugoti širdį ir kepenis, mažinant cholesterolio lygį ir gerinant kepenų fermentų rodiklius.

Gala obuoliai yra saldūs, raudoni ir turi daug katechino. Tyrimai rodo, kad kasdien valgant tris Gala obuolius galima sumažinti uždegimą, susijusį su nutukimu, ir pagerinti cholesterolio rodiklius. Nors rezultatai pažadūs, reikia didesnių žmonių tyrimų, kad būtų galima patvirtinti naudą širdies sveikatai.

Obuolių įvairovė prekybos centruose leidžia rinktis pagal skonį ir naudojimo paskirtį

Šiandien prekybos centruose galima rasti didelę obuolių įvairovę: nuo saldžių Honeycrisp iki rūgščių Granny Smith. Kai kurios rūšys labiau tinka tiesioginiam valgymui, kitos — kepimui ar obuolių tyrės gamybai.

Red Delicious obuoliai dažnai turi minkštą tekstūrą ir saldų, tačiau šiek tiek senstelėjusį skonį. Granny Smith yra rūgštūs, šiek tiek minkštesni, bet suteikia traškią, šviežią skonio patirtį. Gingergold obuoliai, nors traškūs, dažnai vertinami kaip vandeningi ir neutralaus skonio [2].

Jonagold yra Golden Delicious ir Jonathan hibridas, kuris turi švelnų, saldoką skonį, tačiau gali būti šiek tiek blyškus ir trupantis. Envy obuoliai, susilieję iš Braeburn ir Royal Gala, dažnai turi minkštą tekstūrą ir žemišką skonį, todėl netinka kepimui. Pink Lady obuoliai yra ryškiai rožiniai, sultingi, bet ne itin saldūs.

Honeycrisp, populiarūs kaip brangūs obuoliai, turi traškią tekstūrą ir saldų, medų primenantį skonį, tinkami kepimui ir obuolių tyrės gamybai. Kiku, Japonijoje sukurtas Fuji darinys, yra švelniai saldus ir sultingas. Rave, SweeTango ir Cosmic Crisp obuoliai pasižymi traškia, sultinga tekstūra bei įvairiais saldumo ir rūgštumo deriniais.

Gala, Jazz ir Paula Red obuoliai yra puikūs užkandžiams, su kietesne tekstūra ir subalansuotu saldumu bei rūgštumu. Cortland obuoliai pasižymi geru tartumo ir saldumo balansu, sultingi, tinkami tiek salotoms, tiek pyragams.

Ilgą laiką žmonija augino ir vartojosi obuolius dėl jų skonio ir naudos sveikatai. Šiuolaikiniai augintojai toliau kuria naujas veisles, kad patenkintų didelę paklausą, suteiktų ilgą galiojimo laiką ir išsaugotų traškią, sultingą tekstūrą bei maistingumą. Prekybos centruose ir turguose šiandien galima rasti daugybę skirtingų obuolių, todėl kiekvienas gali pasirinkti pagal skonį, naudojimo paskirtį ir norimą sveikatingumo efektą.