Robertina OSTAPENKIENĖ: Krakmolas krakmolui nelygu

Kaip sumažinti jo daromą žalą, mitybos keisti nenorintiems?

Bendras patarimas mums visiems: darykime viską atvirkščiai nei skelbia masinės informacijos priemonės. Beveik nejuokauju. Toks patarimas galioja renkantis riebius pieno ir mėsos ar žuvies produktus, vytintą (t. y. fermentuotą) mėsą, užuot jos vengus, fermentuotus grūdus (arba bent jau virtus greitpuodyje ir atvėsintus).

Atsparus krakmolas – tai prebiotikas, kuris yra gerųjų bakterijų maistas, kurį skaidant organizme pagaminamos trumpųjų grandinių riebiąsios rūgštys (TGRR). Jo dėka slopinamas patogeninių bakterijų augimas, jį valgant ryte, sumažėja cukraus kiekis kraujyje per pietus, gerėja storosios žarnos epitelio būklė ir apsauga nuo uždegimų ir vėžio. Atsparus krakmolas netgi turi antimetastazinį poveikį! Be jo nebus tinkamo mineralų pasisavinimo ir optimalios organizmo detoksikacijos.

Jei krakmolingas maistas suvalgomas iškart po paruošimo, pvz., karštos bulvės, ką tik iškepta duona (ją apskritai geriau laikyti šaldytuve) krakmolas bus greičiau skaidomas į gliukozę, greičiau kils cukraus kiekis kraujyje ir daugiau išsiskirs insulino. Pasekmės mums žinomos.

Todėl visada geriau valgyti termiškai apdorotus ir ATŠALDYTUS krakmolingus produktus: bulves, ryžius, makaronus, įvairius dribsnius, duoną – tokie yra sveikesni, nes patiekalui atšalus, krakmolo molekulės kristalizuojasi ir grįžta į pradinę būseną (vyksta retrogradacijos procesas), kurio metu susidaro atsparus krakmolas. Patiekalą atšaldžius, atsparaus krakmolo padaugėja beveik dvigubai. Jei jį pakartotinai pašildysime ir vėl atvėsinsime, krakmolo atsparumas padidės dar 10 proc.

Jei tokio maisto vartosime per daug – atsiras viduriavimas ar (ir) pilvo pūtimas, nes gerosios bakterijos gali nesugebėti fermentuoti per didelio kiekio atsparaus krakmolo. Šiuos bakterijų „pajėgumus“ galima treniruoti palaipsniui didinant tokio maisto suvartojimą.

Atsparus krakmolas geriausiai toleruojamas, kai vartojamas kaip mišraus patiekalo dalis.

Vartojant atsparų krakmolą rečiau sergama gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžiu

Svarbu žinoti, kad vartojant atsparų krakmolą (nors ir mažai maistinių skaidulų!), žymiai rečiau sergama gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžiu, nei valgant daugiau maistinių skaidulų, tačiau mažą kiekį tokio tipo (dar vadinamo III tipo) atsparaus krakmolo! Maisto produktai, kuriuose yra atsparaus krakmolo: lęšiai, pupelės, avinžirniai, per naktį mirkytos avižos ir miežiai, nesunokę bananai, žalios daržovės. Taip pat termiškai apdorotos ir šaldytos virtos bulvės, ryžiai, morkos, makaronai. [1] [2] [3] [4]

Patekęs į storąjį žarnyną, atsparusis krakmolas maitina žarnyno bakterijas, kurios atsidėkodamos pagamina daug TGRR – acetato, propionato ir butirato ir puoselėja labai svarbų sveikatai žarnų epitelį dengiančių gleivių sluoksnį. [5]

Bet tokia mityba nebus efektyvi, jei iki tol neparuošime organizmo

Bet tokia mityba nebus efektyvi, jei iki tol neparuošime organizmo: žarnyne negyvuos reikiamos bakterijos ir nebus kam tokio maisto virškinti, todėl pirmiausia jas reikia prikelti naujam gyvenimui ir suaktyvinti. Tam reikia keleto mėnesių nelengvų pastangų.

Namuose maisto gaminimui skiriama vis mažiau laiko, ir jei gaminame, dauguma mūsų gamindami mėsą ir žuvį išmeta sausgysles, kaulus ir kremzles. Netgi tai yra gyvūninės skaidulos, gerųjų bakterijų maistas, žarnyne veikiantis panašiai kaip atsparusis krakmolas! [6]

Žuvų ir, ypač, lašišos oda bei tarp paukštienos kaulų esančios sausgyslės ir raiščiai – puikūs atspariojo krakmolo šaltiniai. Gal dėl to Andoros gyventojų trukmė yra viena ilgiausių pasaulyje? Nepaisant kasdien valgomų dešrų ir riebių avių sūrių, teoriškai kenksmingų sveikatai...

Čia pateikta informacija prieštarauja kai kuriems anksčiau išsakytiems teiginiams, ypač rekomendacijoms, gautoms individualių konsultacijų metu, todėl atkreipiu jūsų dėmesį, kad tekstas nėra skirtas turintiems sveikatos problemų. Jas dera spręsti kreipiantis į gydytoją.

Publikacijoje skelbiama asmeninė autoriaus nuomonė. Portalo 77 pozicija negali būti tapatinama su autoriaus nuomone.